Mi è venuta voglia di queste melanzane con salsa al buttermilk dalla prima volta che ho visto la copertina di Plenty, uno dei libri del nostro amato Jotam Ottolenghi.
Plenty e il successivo Plenty more sono due libri interamente dedicati alla cucina vegetariana, con tonnellate di verdure e un ampio uso dei formaggi. Sembravano fatti apposta per noi, anche se da quando li abbiamo comprati questa estate non avevamo avuto tempo di fare grandi esperimenti. Per questi giorni di detox post feste ci sembravano, invece, delle ricette perfette e abbiamo iniziato a provarne qualcuna.
Le melanzane con salsa al buttermilk sono facilissime da fare, davvero light grazie alla cottura al forno con pochissimi grassi. Risultano consistenti ma morbidissime. La salsa e i chicchi di melagrana rendono il tutto più saporito e davvero invitante.
Se siete in cerca di altre ricette light per un piccolo periodo detox pre Carnevale, vi consigliamo: l’Insalata di radicchio, mele e noci; la Vellutata di zucca; i Gamberi saltati con verdurine.
Melanzane con salsa al buttermilk
Le melanzane con salsa al buttermilk sono una ricetta light e vegetariana da Plenty di Yotam Ottolenghi. Perfetta per un periodo detox prima di Carnevale.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 80 ml olio EVO
- 2-3 rametti di timo
- 1 cucchiaio timo
- 1 melagrana
- 1 cucchiaino zaatar
- sale
- pepe nero
per la salsa
- 140 ml latticello
- 100 g yogurt greco
- 1 e ½ cucchiaio olio EVO
- 1 spicchio d’aglio facoltativo
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, conservando il peduncolo.
- Con un coltello praticate delle incisioni sulla polpa a formare un reticolo, abbastanza profonde ma senza bucare la buccia.
- Disponete le melanzane in una pirofila rivestita di carta forno. Spennellatele con l’olio; salate, pepate e cospargete con il timo.
- Cuocete per 35-40 minuti in forno a 200°C. Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
- Preparate la salsa. Mescolate il latticello, lo yogurt, l’olio, il sale e l’eventuale aglio ridotto in crema.
- Sgranate la melagrana.
- Servite le melanzane distribuendo abbondante salsa sulle melanzane e cospargendo con i chicchi di melagrana, lo zaatar e le foglioline di timo fresco. Finite con un filo d’olio.
