Parmigiana senza frittura

La parmigiana di melanzane è in assoluto uno dei miei piatti preferiti, ma d’estate odio friggere e quindi preparo quasi sempre questa parmigiana senza frittura. Non è una parmigiana light, ma con questa ricetta potete cuocere le melanzane al forno e ottenere un risultato praticamente identico alla frittura.

Tranne che per la cottura delle melanzane, il resto della ricetta della parmigiana senza frittura è identico a quello della classica Parmigiana di melanzane: sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Da anni noi le prepariamo sempre a torretta, perché sono molto più facili da servire e decisamente più belle da vedere.

In Puglia, e quindi anche a casa nostra, la parmigiana viene considerata un primo piatto, ma in altre regioni viene utilizzata anche come antipasto o contorno. Adeguate la dimensione delle torrette all’uso che ne volete fare.

Noi letteralmente adoriamo le melanzane, quindi nel blog troverete tante ricette che le contengono oltre alla classica parmigiana e alla parmigiana senza frittura. Tra queste vi consigliamo la Pasta in scrigno di melanzane, lo Strudel salato di melanzane, oppure la Babaganoush, una salsa medio-orientale davvero sfiziosa.

Parmigiana senza frittura

Non vi piace friggere ma adorate la parmigiana di melanzane? Qui il segreto per ottenere una parmigiana senza frittura uguale a quella classica

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 2 minuti min

Tempo totale 32 minuti min

Portata Secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 4 melanzane grosse
• 4-5 mozzarelle
• parmigiano
• sugo di pomodoro
• basilico
• sale
• olio extravergine d’oliva

Istruzioni

 

• Tagliate le melanzane a rondelle sottili e il più possibile uguali; noi utilizziamo l’affettatrice. Se sono amare, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un’ora. Strizzatele bene.
• Disponete le rondelle di melanzane su una teglia rivestita da carta da forno e spennellatele con olio d’oliva su un lato.
• Cuocetele per 10 minuti a 200°C in modalità statica. Estraete la teglia dal forno, girate le melanzane, spennellate l’altro lato, e rimettetele in forno per altri 5 minuti.
  
• Disponete le melanzane su un piatto e salatele.
• A parte tagliate le mozzarelle a rondelle sottili e fatele sgocciolare.
• Prendete una teglia rettangolare abbastanza grande e mettete sul fondo due cucchiai di salsa di pomodoro, stendendola bene.
• Ponete le rondelle di melanzana una vicina all’altra nella teglia e spalmatele con poco sugo; disponete sopra una fettina di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Proseguite a formare gli strati secondo l’ordine appena descritto. Terminate con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
  
• Cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti.