Cheesecake tiramisù

Ed ecco a voi la cheesecake tiramisù, il dolce perfetto per l’estate! Noi non siamo grandi amanti del caffè, per cui con le sue dosi siamo andate molto caute. Se invece a voi piace, potete aumentarne il quantitativo.

La preparazione della cheesecake tiramisù è davvero facilissima! In questa ricetta vi insegniamo a preparare la pâte à bombe, un modo sicuro per preparare la crema al mascarpone (anche per il classico tiramisù). Infatti, la crema al mascarpone prevede le uova crude, ma è necessario pastorizzarle per evitare il rischio salmonella.

Se vi piacciono dolci freddi e senza cottura per l’estate, vi consigliamo la Cheesecake fredda con salsa ai lamponi, la Panna cotta alla menta oppure uno dei tanti Gelati che trovate nell’apposita sezione.

Cheesecake tiramisù

La cheesecake tiramisù è la versione estiva del classico tiramisù. Con tutti i consigli per pastorizzare le uova e preparare la crema al mascarpone.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Cheesecake

Cucina Americana

Attrezzatura

• Tortiera diametro 22cm
• termometro

Ingredienti

  

Per la base

• 200 g savoiardi
• 100 g burro fuso
• 50 g caffè

Per la crema al mascarpone

• 500 g mascarpone
• 100 g robiola
• 4 tuorli 80g
• 40 g acqua
• 140 g zucchero
• 160 g panna
• 20 g panna
• 4 fogli di gelatina

Per la decorazione

• in cacaopolvere
• scaglie di cioccolato

Istruzioni

 

• Foderate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con della carta forno.
• Tritate i savoiardi e mescolateli con il burro fuso e il caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versate il composto nella tortiera e pressate bene per ottenere una base piatta e uniforme. Mettete in frigo per almeno mezz’ora.
• Montate i tuorli in una planetaria (o con le fruste elettriche) finché sono belli gonfi.
• In un pentolino scaldate l’acqua con lo zucchero e portate lo sciroppo a 121°C.
• Quando la temperatura viene raggiunta, aggiungete questo sciroppo a filo sui tuorli (versandolo lungo i bordi della ciotola) e continuate a montare per qualche altro minuto. Così avrete preparato la pâte à bombe.
• Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti, poi strizzatela bene e scioglietela nei 20 g di panna calda, ma non bollente.
• Aggiungete alla pâte à bombe il mascarpone, la robiola e il mix di panna con la gelatina; amalgamate molto bene.
• Montate i 160 g di panna e incorporateli delicatamente al composto.
• Togliete dal frigo lo stampo e versate il composto battendo leggermente per livellarlo bene. Mettete in frigo per almeno 3 ore.
• Sformate il dolce togliendo la carta forno delicatamente. Decorate con una bella spolverata di cacao amaro e dei riccioli di cioccolato.