Pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico

La pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico è tratta da un libro che amiamo molto: Jerusalem di Yotam Ottolenghi. Si tratta di un primo piatto all’italiana ma con ingredienti e gusti tipicamente medio-orientali.

La pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico ci ha subito conquistate: facile da preparare, fresca, perfetta per queste calde giornate di inizio estate, ma anche da portare al lavoro. Usate una buona pasta che tenga bene la cottura e che non diventi collosa da fredda; noi abbiamo scelto le abissine rigate de La Molisana, che trattenevano benissimo la salsa allo yogurt.

Abbiamo effettuato un’unica variante rispetto alla ricetta originale perché non ci piace sprecare niente. Avevamo i piselli ancora in baccello, appena colti e freschissimi, per cui abbiamo lessato i baccelli e li abbiamo utilizzati per preparare la salsa allo yogurt. In alternativa utilizzate direttamente i piselli come nella ricetta originale di Ottolenghi “Conchiglie con yogurt, piselli e peperoncino”. Per chi non ama molto l’aglio consigliamo di ridurne il quantitativo.

Ottolenghi, questa pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico e le sue creazioni in generale, nel nostro blog trovate numerose ricette dolci e salate tratte da suoi libri: provate l’Insalata di spinacini e datteri (tratta da Jerusalem), la Crostata cioccolato e lamponi, o i Biscotti con noci pecan (tratta da Sweet).

Pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico

La pasta con salsa allo yogurt, piselli e basilico di Ottolenghi è un primo piatto all’italiana ma con ingredienti e gusti tipicamente medio-orientali.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Secondi

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

• 500 g yogurt greco
• 150 ml olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio piccoli
• 400 g piselli freschi
• 100 g baccelli di piselli
• 60 g pinoli
• 1 cucchiaio di peperoncino
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 40 g di foglie di basilico
• 240 g di feta
• sale
• pepe bianco

Istruzioni

 

• Lavate i baccelli, togliete la testa e la coda e i lati filamentosi. Portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete i baccelli per 20 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.
• Asciugate bene i baccelli e rimuovete la cuticola. Frullateli insieme allo yogurt, 90 g di olio e l’aglio privato dell’anima fino ad ottenere una crema liscia color verde pallido.
• Scaldate l’olio rimasto in una padella insieme al peperoncino, alla paprika e ai pinoli. Friggete per 4 minuti fino a che i pinoli non risultano dorati e l’olio non diventa di un bel colore rosso.
• Cuocete al dente la pasta in acqua bollente salata. Scaldate i piselli in acqua bollente e scolateli.
• In una terrina mettete la crema di yogurt e la pasta, mescolando bene. Aggiungete i piselli, la feta a pezzi, le foglie di basilico i piselli sbollentati.
• Condite con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe bianco. Mescolate bene e servite versando sopra i pinoli con il loro olio.

Note

Nella ricetta originale vengono utilizzati 500 g di piselli freschi – qui sostituiti da 400 g di piselli e 100 g di baccelli – e 2 cucchiai di peperoncino turco o siriano in fiocchi, che non avevamo e quindi abbiamo seguito il consiglio di Ottolenghi di combinare peperoncino normale e paprika affumicata.