Croissant veloci

Questi deliziosi e burrosissimi croissant con sfoglia veloce sono stati preparati con la ricetta di Philippe Conticini tratta dal blog That’s amore. Questo è il blog dell’amica Chiara Selenati, nostra abbinata per il periodico scambioricette e incredibile pasticcera.

Non fatevi trarre troppo in inganno dal termine veloce: è tutto relativo! Avendo provato a fare la sfoglia con la ricetta classica, che richiede ore e ore di lavoro (e tanta fatica), questa sfoglia è sicuramente rapida e di facile stesura. Vi richiederà comunque una mattinata intera di lavoro. Al primo morso, però, vi renderete conto che ne è valsa la pena.

Questi croissant con sfoglia veloce sono buonissimi, ben sfogliati e dal delizioso aroma di burro. Con questa dose vi verranno una ventina di croissant. Dato che andrebbero mangiati ancora tiepidi, è inutile cuocerne in abbondanza e poi lasciarli ad indurire. Il nostro consiglio è quindi quello di congelarli.

Per un risultato ottimale, è opportuno che vengano congelati subito dopo averli messi in forma (quindi prima dell’ultima lievitazione). Nel momento in cui volete scongelarli, estraeteli dal freezer e teneteli a temperatura ambiente per 3 ore circa. Oppure metteteli in frigo la sera prima per infornarli la mattina successiva.

Questi croissant con sfoglia veloce sono davvero perfetti per un dolce risveglio, magari per la colazione della domenica mattina in cui si ha un po’ più di tempo per gustarli a dovere.

Per altre idee per le vostre colazioni, potete visitare la sezione Biscotti, dove troverete le Macine, i Canestrelli, i Biscotti senza glutine. Oppure cercate nella sezione Dolci Lievitati, dove non mancano le Ciambelle, oppure dolci alla frutta come la Torta di mele light e la Torta 10 cucchiai alle fragole.

Croissant veloci

I croissant con sfoglia veloce sono stati preparati con la ricetta di Philippe Conticini: buonissimi, ben sfogliati e dal delizioso aroma di burro.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Colazione, Lievitati dolci

Cucina Italiana

Porzioni 20 croissant circa

Ingredienti

  

• 500 g farina 00
• 375 g burro
• 95 g zucchero semolato
• 20 g lievito di birra
• 125 ml latte intero
• 125 ml acqua
• 12 g sale fino
• 1 tuorlo d’uovo
• granella di zucchero

Istruzioni

 

• Nella planetaria mescolate con la foglia il burro freddo e tagliato a pezzetti con lo zucchero, il sale e la farina, fino ad ottenere una sabbia sottile ed omogenea.
• Sciogliete il lievito nel latte e l’acqua appena tiepidi (24°C). Versate questo liquido sulla farina, poco a poco, senza lavorare troppo l’impasto.
• Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate un quadrato, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 30-60 minuti.
• Passato questo tempo, stendete l’impasto facendo un rettangolo di circa 40-45 cm di lunghezza, 15 cm di larghezza e circa 1 cm di spessore.
• A questo punto fate le pieghe a libro, portando cioè il terzo inferiore verso l’alto e il terzo superiore su quello inferiore. Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciate a riposare in frigo per 10 minuti.
• Ripetete quest’operazione per altre 4 volte, facendo attenzione a posizionare ogni volta l’apertura alla vostra destra e stendendo l’impasto sempre nel senso dell’altezza. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 10 minuti dopo ogni piega.
• Dopo la 5° piega, avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare, e mettete in frigo per 1 ora.
• Stendete un’ultima volta l’impasto in un rettangolo di 15 cm di larghezza e 5 mm di spessore; più o meno otterrete una fascia lunga circa 1 metro.
• Con un coltello ben affilato o una rotella ritagliate dei triangoli di 15 cm di lunghezza e 10 cm alla base. Allungate un pochino l’impasto tirando dalla parte della punta e arrotolate i croissant partendo dalla base.
• Sistemate i croissant su una teglia ricoperta di carta forno facendo attenzione che la punta si trovi sotto il croissant (così non si apriranno in cottura) e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per 1 ora – 1 ora e mezza.
• Una volta lievitati, spennellateli con il tuorlo d’uovo e ricopriteli con una generosa manciata di zucchero in granella.
• Cuocete nel forno caldo a 170°C per circa 18-20 minuti e servite ancora tiepidi.