L’insalata di quinoa è una freschissima e facilissima idea per un pranzo rapido, da preparare in anticipo e portare al lavoro.
Con questo caldo bollire litri di acqua per cucinare la pasta non è proprio nelle nostre corde, a maggior ragione quando viaggiamo in camper. Da un po’, quindi, utilizziamo cereali da cuocere per assorbimento come cous cous, bulgur, quinoa, e riso basmati.
Oggi quindi abbiamo scelto di preparare la quinoa, con un condimento tutto a freddo. Gli ingredienti sono perfetti in questa stagione: feta, pomodorini e piselli freschi. Ricetta perfetta per onnivori, vegetariani e per chi non ha proprio il tempo per preparare sughi e intingoli vari.
Se vi piacciono i Primi con cereali inusuali, freschi per l’estate e vegetariani come l’insalata di quinoa, potrebbero interessarvi anche il Tabbouleh o Tabulè libanese, l’Insalata di farro con zucchine e l’Insalata di farro ed orzo con verdure.
Insalata di quinoa
L’insalata di quinoa è una freschissima e facilissima idea per un pranzo rapido, di quelle da preparare in anticipo e magari anche da portare al lavoro.
Ingredienti
- 100 g quinoa
- 100 g feta greca sgocciolata
- 100 g piselli freschi
- 150 g pomodorini datterini
- olio EVO
- sale
Istruzioni
- In un pentolino ponete la quinoa con il doppio in peso di acqua fredda (oppure seguite le istruzioni riportate sulla confezione) non salata. Portate a bollore, chiudete con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti; spegnete il fuoco e lasciate gonfiare per altri 5 minuti.
- Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in quarti; condite con olio e sale. Sbriciolate la feta.
- Mescolate la quinoa, la feta sbriciolata, i piselli freschi crudi e i pomodorini. Condite con un filo d’olio.
