Cheesecake al lemon curd e fragole

La cheesecake al lemon curd e fragole è un dolce super scenografico e buonissimo. Eppure allo stesso tempo è anche piuttosto facile, credeteci!

Ogni scusa è buona per preparare il delizioso Lemon curd quando troviamo i limoni biologici. In particolare se troviamo quelli buonissimi della Costiera amalfitana. Oltre che a mangiarlo a cucchiaiate direttamente dal vasetto, potete utilizzarlo in qualche dolce. Buonissimi sono gli Occhi di bue al lemon curd ad esempio.

Ormai abbiamo sviluppato una vera passione per le cheesecake. Ne esistono due versioni: una fredda e una cotta. Quella fredda ha una storia antichissima e molto interessante. Infatti, pare che la prima versione della cheesecake sia una ricetta della Grecia antica. Si trattava di una torta a base di formaggio e miele super nutriente e perfetta per gli atleti che partecipavano alle gare olimpiche. Anche se ormai la consideriamo un dolce tipico americano!

Noi prepariamo sempre quella fredda, perché rapida, senza cottura, e perfetta per l’estate. Nel blog trovate diverse ricette, tra cui la Cheesecake con salsa ai lamponi e la Cheesecake tiramisù!

Non fatevi trarre in inganno dalla foto. La cheesecake al lemon curd e fragole è davvero semplicissima. Se volete semplificare un po’ la preparazione, tagliate a pezzettini le fragole e distribuitele all’interno della crema al formaggio. Quindi non avete scuse: provateci!!!

Cheesecake al lemon curd e fragole

La cheesecake al lemon curd e fragole è un dolce super scenografico e buonissimo, una cheesecake fredda facilissima da fare.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Torte

Cucina Americana

Attrezzatura

• Tortiera diametro 24cm

Ingredienti

  

per la base

• 130 g biscotti secchi
• 65 g burro

per il lemon curd

• 2 limoni bio
• 150 g zucchero semolato
• 3 uova
• 100 g burro
• 10 bacelli di cardamomo

per la crema

• 150 g mascarpone
• 50 g panna
• 1 g agar agar
• 300 g fragole

per la copertura

• 200 g fragole
• 50 g zucchero semolato
• 50 g acqua
• 2 g agar agar

Istruzioni

 

• Preparate la base tritando i biscotti con il mixer e sciogliete il burro a fiamma moderata.
• Aggiungete il burro fuso ai biscotti, mescolate bene, e poi rivestite la base di una tortiera rivestita di carta forno. Mettete in frigo e fate raffreddare.
• Preparate il lemon curd. Lavate i limoni, grattugiatene la buccia (solo la parte gialla) e spremetene il succo fino ad ottenerne circa 120 g.
• Fate sciogliere lentamente nel microonde il burro.
• A bagnomaria scaldate lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, e i bacelli di cardamomo schiacciati con la lama di un coltello.
• Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il burro fuso, e dopo averlo ben amalgamato con la frusta aggiungete le uova precedentemente sbattute.
• Fate cuocere a fiamma moderata finché non prende il bollore e fate la prova del cucchiaio: se la crema vela il cucchiaio è pronta.
• Togliete dal fuoco, filtrate e mettete a raffreddare.
• Lavate le fragole, eliminate il picciolo e le eventuali imperfezioni. Prendetene 300 grammi, tagliatele a metà e tenetele da parte.
• Mescolate con la frusta 300 grammi di lemon curd con il mascarpone.
• A parte scaldate la panna, aggiungete l’agar agar, mescolate bene e lasciate sul fuoco ancora 15 secondi. Aggiungete la panna al composto di mascarpone e lemon curd, e mescolate bene.
• Prelevate lo stampo dal frigo e rivestite le pareti con le fragole tagliate a metà (con il cuore della fragola rivolto verso l’esterno della tortiera); aggiungete le fragole rimanenti all’interno.
• Versate la crema fino a coprire completamente le fragole, livellate bene e mettete in frigo.
• Preparate la copertura. Frullate le fragole tenute da parte (circa 200 g) e mettete la purea in un pentolino insieme a zucchero e acqua.
• Scaldate bene, aggiungete l’agar agar e tenete sul fuoco ancora 15 secondi mescolando bene; accertatevi che l’agar si sia completamente sciolto.
• Filtrate subito il composto per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.
• Quando la temperatura della purea di fragole raggiungerà circa i 40°C, estraete dal frigo la tortiera, rivestite la superficie della torta con la purea e livellate bene.
• Mettete a raffreddare in frigo per un paio d’ore prima di servire.

Note

Per accelerare la preparazione potete usare anche del Lemon curd già pronto.