Oggi vi spieghiamo come fare un buon brodo di carne. Si tratta di una delle preparazioni base più importanti della cucina, ma fare un buon brodo non è affatto semplice.
Innanzitutto bisogna avere una base di verdure quali cipolla, carote e sedano. Potete decidere se aggiungere anche erbe aromatiche. Noi preferiamo ometterle, perché, come dice Montersino, non vogliamo che il brodo sia una tisana.
Sicuramente la parte più difficile è la scelta dei pezzi di carne. Non fate l’errore di usare solo le ossa: il brodo risulterebbe piuttosto povero ed insipido. Quindi preparate un mix di ossa e di pezzi di carne. Noi personalmente abbiamo scelto un pezzo di biancostato, ricco di carne e di qualche osso.
Gli usi del brodo di carne sono numerosi in cucina. Potete utilizzarlo per preparare il Chili messicano, la Zuppa di noodle con peperoni e tacchino, o per servire in brodo i Canederli.
Brodo di carne
Ingredienti
- 1 kg biancostato di manzo
- qualche osso
- 1 cipolla grande
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- alcuni pomodorini
- sale
Istruzioni
- Tagliate a metà la cipolla e fatela bruciacchiare mettendola direttamente a contatto con il fuoco. Questo farà sì che il brodo sia meno torbido.
- Riempite una pentola di acqua fredda. Disponetevi la carne, la cipolla, la carota sbucciata, il sedano e alcuni pomodorini aperti. Aggiungete un pugnetto di sale.
- Fate cuocere lentamente per 3 ore, portando a leggero bollore. Per estrarre ancora meglio il sapore dalla carne e dalle verdure potete prolungare la fase di riscaldamento dell’acqua aggiungendo del ghiaccio.
- Una volta fuori dal fuoco lasciate raffreddare, togliete la carne e le verdure e mettete in frigo per una notte.
- Il giorno dopo filtrate il brodo per eliminare tutto il grasso che, con il freddo, si è solidificato in superficie.
2 comments
L'hai detto, un buon brodo è la base di una miriade di preparazioni!
Vale
Si è proprio buono ma purtroppo il brodo non è per me crea acidità per la mia vecchia gastrite ma comunque bisogna stare attenti a questa prelibatezza. Buona settimana un abbraccio.