Macarons salati salmone e limone

I macarons salati salmone e limone sono un antipasto davvero unico. I macarons sono una preparazione tipica francese, di solito dolce, dove due gusci di meringa racchiudono un cuore cremoso.

Come già dimostrato l’anno scorso con i Macarons salati prosciutto e fichi, ci piacciono tantissimo nella versione salata. Probabilmente perché il ripieno contrasta la dolcezza del guscio croccante. E poi sono davvero bellissimi e faranno un figurone come aperitivo su qualsiasi tavola.

Se cercate altre ricette simili guardate nella sezione Antipasti e stuzzichini. Vi consigliamo i Cannoli con la mortadella o le Tartellette con gorgonzola e prosciutto.

Macarons salati salmone e limone

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1 ora h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 16 minuti min

Portata Antipasti

Cucina Francese

Ingredienti

  

per i gusci

• 175 g zucchero a velo
• 140 g farina di mandorle
• 100 g albumi a temperatura ambiente
• 50 g zucchero semolato
• colorante alimentare rosso in polvere

per il ripieno

• 100 g burro
• 100 g Philadelphia o altro formaggio spalmabile
• 1 limone bio
• 2 cucchiaiate succo di limone
• 1 confezione salmone affumicato

Istruzioni

 

• Per una buona riuscita è fondamentale che gli albumi siano vecchi di qualche giorno e che siano a temperatura ambiente già dalla sera prima di preparare i macarons. Questo conferirà alla meringa maggiore stabilità.
• Mettete la farina di mandorle ad asciugare in forno a 100° per 15 minuti circa, lasciate raffreddare e poi frullatela con lo zucchero a velo facendo attenzione a non scaldare le polveri.
• Per avere una farina molto fine dovete passare al setaccio tutto il composto.
• Montate gli albumi a velocità bassa. Quando risultano spumosi unite a più riprese lo zucchero semolato; aumentate poi la velocità montando a neve ferma.
• Unite il colorante a piccolissime dosi finché arrivate al colore preferito.
• Versate metà delle polveri setacciate sulla meringa e, con una spatola, incorporatele compiendo movimenti dal basso verso l’alto.
• Aggiungete anche il resto e continuate a lavorare con la spatola fino a quando il composto avrà un aspetto lucido e morbido ma non troppo liquido. Cadendo dalla spatola dovrà formare un nastro. Questo fondamentale passaggio si chiama macaronage e serve a smontare leggermente il composto.
• Accendete il forno a 150° e introducete una teglia vuota. I gusci devono cuocere su due teglie altrimenti la collerette (il caratteristico piede) non viene bene.
• Versate il composto nella sac a poche (con bocchetta larga e liscia) e formare i macarons (di 3-4 cm di diametro) su una teglia (non quella che è in forno) rivestita di carta forno.
• Fate attenzione che i macarons non abbiano la punta, ma siano piatti, quindi battete la teglia leggermente sul piano di lavoro e lasciate asciugare per almeno 30 minuti.
• Cuocete per circa 15 minuti a 150° avendo cura di mettere la teglia con i macarons sopra a quella riscaldata che si trovava in forno.
• Lasciate raffreddare completamente.
• Staccate i gusci dalla carta forno e metteteli ad asciugare ancora un po’ su una gratella (magari a testa in giù).
• Preparate la farcitura. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo.
• In un mixer montate il Philadelphia con il burro, la buccia del limone e 2 cucchiaiate del suo succo.
• Farcite i gusci con la crema di formaggio e una falda di salmone, accoppiandoli a due a due.