Cheesecake al pesto con pomodorini confit

La cheesecake al pesto con pomodori confit è un’idea decisamente alternativa di antipasto. Le cheesecake salate sono molto particolari, ma sono un bel piatto da presentare al posto di una torta salata. E sono decisamente più raffinate.

Questa versione è perfetta per la primavera-estate, quando potete preparare anche il pesto homemade. Ma soprattutto perché i pomodorini sono ricchi di sapore e questo fa tutta la differenza.

Nel blog trovate tra gli altri Antipasti altre due cheesecake salate: al Caprino e uva e con Fichi e prosciutto. Entrambe sono deliziose. Se vi piacciono i pomodorini confit, non potete perdervi le Tartellette di pane.

Cheesecake al pesto con pomodorini confit

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h 50 minuti min

Portata Antipasti, Cheesecake

Porzioni 4 porzioni

Attrezzatura

• Tortiera apribile diametro 22cm

Ingredienti

  

• 160 g biscotti Digestive
• 65 g burro salato
• 200 g ricotta
• 100 g Philadelphia
• 100 ml panna fresca
• 3 fogli di gelatina
• 150 g pesto
• 500 g pomodorini ciliegino
• olio
• sale
• pepe
• zucchero q.b.

Istruzioni

 

• Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli su una teglia rivestita da carta forno; conditeli con sale, pepe, zucchero, olio e infornate a 150°C per 1 ora-1 ora e mezza.
• Passate al mixer i biscotti e riduceteli in polvere. Fate sciogliere il burro salato (oppure utilizzate del normale burro a cui aggiungete due pizzichi di sale) e aggiungetelo alle fette biscottate; mescolate e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto in una tortiera con cerniera e pigiatelo bene con un cucchiaio al fine di ottenere uno strato omogeneo.
• Mettete la tortiera in fresco.
• Mettete i fogli di gelatina in ammollo con acqua fredda per 10 minuti.
• Mescolate la ricotta e il Philadelphia con una frusta, e aggiungete il pesto. Amalgamate bene.
• Scaldate la panna senza portarla a bollore, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina. Fatela sciogliere bene e poi aggiungetela al composto.
• Togliete dal frigo la tortiera, e versate la crema al formaggio, livellandola per bene. Decorate la superficie con i pomodorini confit e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.

Note

I pomodorini confit si possono fare tranquillamente il giorno prima.