Patate al cartoccio

Le patate al cartoccio sono la nostra seconda proposta per il contest delle Fattorie Fiandino. Dopo la prima ricetta, i Paccheri ai carciofi, oggi vi proponiamo una ricetta che potete sfruttare come secondo piatto, contorno, o anche come piatto unico.

Le patate al cartoccio sono le Jacket Potatoes, un tipico piatto anglosassone in cui le patate vengono cotte in forno con la buccia. Dopodiché vengono farcite a piacere, e noi vi presentiamo tre ripieni differenti: uno vegetariano al radicchio di Treviso, uno speck e funghi, e infine uno agrodolce con la marmellata di mirtilli rossi.

Scegliete la versione che vi piace di più e provatele a fare! Sempre per questo contest abbiamo preparato un dolce, in cui abbiamo utilizzato il burro salato delle Fattorie Fiandino: il Crumble cioccolato e pere.

Le verdure ripiene ci piacciono assai. Oltre alle patate al cartoccio, nel blog ne trovate tante versioni, vegetariane oppure no: i Pomodori ripieni di riso; le Verdure ripiene: pomodori, pepeperoni e zucchine; i Peperoni messicani.

Patate al cartoccio

Le patate al cartoccio sono le Jacket Potatoes, un tipico piatto anglosassone in cui le patate vengono cotte in forno con la buccia.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Portata Secondi

Cucina Inglese

Ingredienti

  

• 4 patate a pasta gialla di medie dimensioni
• 2 patate americane di medie dimensioni
• olio extravergine d'oliva
• sale
• zucchero

per il ripieno di radicchio

• 1 scalogno
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• formaggio erborinato
• aceto balsamico
• burro

per il ripieno funghi e speck

• alcune fette di speck
• funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• Montasio stagionato
• burro salato

per le patate dolci

• Toma morbida
• marmellata di mirtilli rossi
• burro

Istruzioni

 

per le patate al cartoccio

• Lavate accuratamente le patate, aiutandovi con una spazzolina per eliminare qualsiasi traccia di terra.
• Massaggiate ogni patata con un po’ d’olio (anche quelle dolci: serve per dare alla buccia una consistenza croccante), e rotolate quelle a pasta gialla nel sale, e quelle americane nello zucchero, distribuendo uniformemente con le mani rispettivamente il sale e lo zucchero.
• Cuocete a 190°C le patate per almeno 1 ora in forno statico in due pirofile separate.
• Una volta cotte, praticate un’incisione lungo le patate, e ampliate l’apertura facendo altri due intagli paralleli, come a formare una V. Non eliminate assolutamente la buccia.
• Dopo averle farcite, rimettette le patate in forno a gratinare per 5-10 minuti a 150°C.

per il ripieno al radicchio

• Tagliate lo scalogno a fette sottili, e fatelo imbiondire in padella con un po’ d’olio; aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e salate.
• A cottura ultimata, aggiungete un cucchiaino di zucchero e fate caramellare. Da ultimo aggiungete un po’ di aceto balsamico, fate restringere e togliete dal fuoco.
• Tagliate il formaggio a pezzetti.
• Riempite l’intaglio delle patate con una noce di burro, il formaggio, e sopra il radicchio in agrodolce.
  

per il ripieno funghi e speck

• Tagliate a fettine i funghi. Scaldate in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio, e cuocete i funghi con un pizzico di sale.
• Grattugiate il formaggio.
• Riempite le patate con una noce di burro salato, il formaggio, lo speck ridotto a striscioline e i funghi.
  

per le patate dolci

• Tagliate a tocchetti la toma morbida.
• Riempite le patate americane con una noce di burro, il formaggio e sopra la marmellata di mirtilli rossi.