Macarons al cioccolato

I macarons al cioccolato sono la nuova ricetta di oggi sul blog. I macarons sono tra i dolci più raffinati e più di moda al momento, tipici della pasticceria francese, e non potevamo lasciarceli scappare!I macarons sono dei piccoli pasticcini formati da due gusci croccanti con un ripieno di ganache, creme o cosa più vi piace. Per questi macarons al cioccolato noi abbiamo preparato una deliziosa ganache al cioccolato fondente.

La ricetta dei macarons non è semplice e ci vuole un po’ di manualità. Tantissime amiche (tra cui anche blogger) hanno avuto difficoltà a prepararli, ma il problema è stato per lo più la ricetta: senza una ricetta dei macarons impeccabile non vi verranno mai!

La nostra ricetta dei macarons è assolutamente garantita, e deriva da un attento studio di varie ricette trovate in rete, in particolare di quelle del La ciliegina sulla torta e del La cuisine de Bernard. A noi sono venuti al primo colpo, e tutte le amiche che l’hanno provata non hanno avuto alcun problema. L’unico segreto è seguirla passo passo: non potete sbagliare!

Oltre a questi deliziosi macarons al cioccolato, nella sezione Piccole delizie potete trovare i Macarons alla nocciola e quelli al lampone. Ci siamo anche sbizzarrite con i macarons salati, davvero perfetti come Antipasto chic: i Macarons salati salmone e limone e i Macarons salati S. Daniele e fichi.

Macarons al cioccolato

I macarons al cioccolato sono un raffinato pasticcino francese caratterizzato da due gusci croccanti. Ricetta super collaudata e di sicura riuscita!

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Portata Piccole delizie

Cucina Francese

Attrezzatura

• mixer o food processor
• setaccio
• fruste elettriche

Ingredienti

  

per i gusci

• 175 g zucchero a velo
• 140 g farina di mandorle
• 100 g albumi a temperatura ambiente vecchi di qualche giorno
• 50 g zucchero semolato
• colorante alimentare in polvere marrone

per il ripieno

• 100 g cioccolato fondente
• 100 g panna fresca
• 15 g burro

Istruzioni

 

• È fondamentale che gli albumi siano vecchi di qualche giorno. Inoltre, vanno tolti dal frigo la sera prima di preparare i macarons, per dare alla meringa maggiore stabilità.
• Mettete la farina di mandorle ad asciugare inforno a 100°C per 15 minuti circa.
• Lasciate raffreddare la farina e poi frullatela con lo zucchero a velo facendo attenzione a non scaldare le polveri. Passate al setaccio tutto il composto per essere sicuri di avere una farina molto fine.
• Montate gli albumi a velocità bassa, poi quando risultano spumosi unite a più riprese lo zucchero semolato; aumentate poi la velocità montando a neve ferma.
• Unite il colorante a piccolissime dosi finché arrivate all’intensità di colore desiderato.
• Versate metà delle polveri setacciate sulla meringa e, con una spatola, incorporatele compiendo movimenti dal basso verso l’alto.
• Aggiungete anche il resto e continuate a lavorare con la spatola fino a quando il composto avrà un aspetto lucido e morbido ma non troppo liquido. Cadendo dalla spatola dovrà formare un nastro. Questo fondamentale passaggio si chiama macaronage e serve a smontare leggermente il composto.
• Accendete il forno a 150°C e introducete una teglia vuota. I gusci devono cuocere su due teglie altrimenti la collerette (il caratteristico piede) non viene bene.
• Rivestite una teglia con carta forno. Versate il composto nella sac a poche (con bocchetta larga e liscia) e formate i macarons (di 3-4 cm di diametro).
• Quando avrete riempito la teglia, battete la teglia leggermente sul piano di lavoro affinché i macarons non abbiano la punta, ma siano piatti. Lasciate asciugare per almeno 30 minuti.
  
• Infilate la teglia sopra a quella riscaldata che avevate messo precedentemente in forno e cuocete per circa 15 minuti a 150°C.
• Lasciate raffreddare completamente.
• Staccate i gusci dalla carta forno e metteteli ad asciugare su una gratella.
• Fate la ganache. Scaldate la panna, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente sminuzzato, mescolate e aggiungete il pezzettino diburro, sciogliete bene.
• Fate raffreddare la ganache in frigo prima di montarla con le fruste elettriche.
• Farcite i gusci, accoppiandoli a due a due.
• I macarons devono rimanere in frigorifero per almeno 24 ore, prima di essere consumati, e si conservano per 3 o 4 giorni.

Note

La prima volta provate con metà dose, inoltre, quando unite gli albumi alle farine procedete con poche spatolate per volta. Si può fare la prova versando un cucchiaino di impasto su un piattino, se la forma è “a punta” vuol dire che bisogna lavorare l’impasto ancora un po’, facendo attenzione a non lavorarlo troppo altrimenti diventa liquido e poco gestibile.

I coloranti devono essere assolutamente in polvere per non alterare gli equilibri dell’impasto.