Vellutata di cavolfiore

La vellutata di cavolfiore con bacon croccante nasce come ricetta del riciclo e un po’ più leggera rispetto a quelli delle festività natalizie. È davvero perfetto se avete del cavolfiore lesso di cui non sapete bene cosa fare, e il procedimento potete applicarlo a tutte le verdure che preferite: broccoli, zucchine, patate e porri.

Le dosi per preparare questa rapidissima vellutata sono facili: metà purea di cavolfiore o di altre verdure, un quarto di brodo vegetale e un quarto di panna o latte. Se volete ottenere delle vellutate light, eliminate ovviamente la panna o il latte e sostituiteli con il brodo, e per legare la vellutata aggiungete più purea di verdure, come abbiamo fatto nella Vellutata di zucchine.

>Potete poi decidere di mangiare la vellutata così com’è, oppure di guarnirla con crostini di pane. Visto che era il nostro piatto principale noi abbiamo optato per qualche pezzetto di bacon croccante e un po’ di cipolla stufata che ci era avanzata. Il risultato è stato davvero ottimo!

Per gli amanti di questi piatti, nella sezione Primi potete trovare ispirazione: la sopracitata Vellutata di zucchine, la Zuppa di fagioli, il Chili messicano.

Vellutata di cavolfiore con bacon croccante

La vellutata di cavolfiore è una ricetta del riciclo perfetta per utilizzare dei cavolfiori lessi. Guarnitela con crostini di pane o con del bacon croccante

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Primi

Cucina Italiana

Porzioni 4 porzioni

Attrezzatura

• mixer

Ingredienti

  

• 600 g cavolfiore lessato
• 300 ml panna fresca
• 40 g burro
• 10 g farina
• 1 cipolla di Tropea
• 2 carote
• olio extravergine d'oliva
• sale
• timo
• guanciale o pancetta

Istruzioni

 

• Portate a bollore dell’acqua salata e lessate le cimette del cavolfiore per 15 minuti.
• Togliete, con un mestolo, il cavolfiore cotto ma conservate l’acqua di cottura nella quale aggiungerete mezza cipolla e 2 carote. Fate cuocere ancora un po’ così da ottenere del brodo vegetale.
• Passate al mixer le cimette con un po’ di acqua di cottura finché non avrete una crema omogenea.
• Sciogliete a fuoco basso il burro in una casseruola, aggiungete la farina poco per volta e mescolate rapidamente con una frusta affinché non si formino grumi.
• Al roux aggiungete 300 ml di brodo (stesso peso della panna) e fate restringere.
• Infine aggiungete la panna e la purea di cavolfiore. Aggiustate di sale.
• Tagliate a fette non troppo sottili l’altra metà della cipolla e fate stufare per almeno 5 minuti in una padella con un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Profumate con del timo e togliete dal fuoco.
• Rosolate la pancetta o il guanciale tagliati a fette finché non saranno croccanti.
• Impiattate la vellutata aggiungendo le fette di pancetta e di cipolla.