Crostata di frutta

La crostata di frutta è in assoluto uno dei nostri dolci preferiti, oltre che un gran classico della pasticceria. D’estate, con la frutta di stagione, è di una bontà insuperabile; e per noi è perfetta anche come semplice torta di compleanno. In alternativa, potete con la stessa ricetta realizzare tante tartellette mignon.

Seguite le nostre ricette della pasta frolla e della crema pasticcera, decorate con frutta a piacere (noi fragole e mirtilli) e infine copritela con un leggero strato di gelatina. La crostata di frutta e crema sarà assolutamente deliziosa!

Per la preparazione della gelatina potete usare acqua o succo di frutta (alla fragola/frutti di bosco in questo caso) se è destinata ai bambini. Se invece i commensali sono adulti, vi consigliamo di utilizzare un liquore: il Maraschino è neutro e va bene con qualsiasi frutta scegliate. Oppure potete utilizzare un liquore abbinato alla frutta scelta: qui un liquore alle fragoline, ma potrebbe essere uno cherry se utilizzate le ciliegie come frutta.

La crostata di frutta è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un po’ come tutte le crostate. Nella nostra sezione Crostate & Crumble potete trovare tantissime altre ricette: agli amaretti, alla ricotta, cioccolato e pere. Insomma, ce n’è una versione proprio per tutti i gusti!

Crostata di frutta

La crostata di frutta è uno dei nostri dolci preferiti. Pasta frolla, crema pasticcera, fragole e mirtilli: il successo è assicurato!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 40 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Portata Crostate

Cucina Italiana

Porzioni 6 porzioni

Attrezzatura

• tortiera da 26cm
• pennello in silicone

Ingredienti

  

per la frolla

• 125 g burro
• 90 g zucchero
• 250 g farina 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 limone bio solo la scorza grattugiata
• pizzico sale
• 1 cucchiaio d'acqua

per la crema pasticcera

• 2 tuorli
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• 2 cucchiai colmi di farina 00
• 1 pizzico di sale
• buccia di limone o arancia bio
• 450 ml latte

per la copertura

• fragole
• mirtilli
• 1 bustina Tortagel
• liquore alle fragoline di bosco o Maraschino
• zucchero

Istruzioni

 

• Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
• Sulla spianatoia disponete zucchero e farina a fontana, aggiungete il burro tagliato a pezzi, le uova, l’acqua, la scorza del limone e il pizzico di sale.
• Impastate bene ma velocemente per non riscaldare troppo l’impasto.
• Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’ora e mezza.
• Stendete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, e fate riposare per un’altra ora in frigo.
• Bucherellate la superficie della crostata con una forchetta, rivestitela con carta forno e fagioli secchi, e cuocetela in forno a 180° C per 30 minuti.
• Estraete la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno e terminate la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura del forno a 160°C.
• Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la frolla dallo stampo.
• Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero finché il composto non assume un aspetto cremoso, chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e il sale, sempre mescolando, e infine il latte e le scorzette degli agrumi.
• Cuocete a fuoco medio fino a bollore, poi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 5 minuti. Eliminate le scorzette e lasciate raffreddare.
• Riempite il guscio di frolla con la crema e disponete la frutta secondo la vostra fantasia.
• Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione di Tortagel, ma sostituite una parte dell’acqua con il liquore alle fragoline di bosco (in alternativa potete utilizzare il Maraschino).
• Versate la gelatina sulla superficie della crostata e distribuitela bene con l’aiuto di un pennello.
• Mettete in frigo fino al momento di servire.

Note

Il Tortagel è un preparato per gelatina, che si spennella sulle crostate di frutta per mantenerla fresca e conservare meglio la frutta in maniera che non si ossidi.