Spellate la zucca centenaria, anche detta spinosa (facendo molta attenzione agli aghi, quindi meglio se usate un bel paio di guanti), e tagliatela a fettine sottili.

In una padella scaldate qualche cucchiaiata d’olio e fate cuocere la zucca per 10 minuti.

Pulite gli champignon eliminando il fondo del gambo e sciacquateli rapidamente sotto l’acqua per eliminare ogni traccia di terriccio. Tagliateli grossolanamente.

Fate rosolare in un’altra padella uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungete i funghi e cuoceteli finché non hanno perso tutta l’acqua.

Separate il tuorlo dall’albume. Montate l’albume e aggiungetelo al mix di funghi e zucca.

Stendete la pasta sfoglia, formate al centro una striscia con il ripieno e chiudete le due falde sigillando per bene lo strudel usando una forchetta.

Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.

Cuocete in forno per 40 minuti a 180°C.