Sulla spianatoia fate una fontana con la farina; aggiungete le uova, l’acqua ed il sale. Impastate bene finché l’impasto non risulta bello elastico. Dividetela in tre parti e stendetela con la sfogliatrice o a mano: in ogni caso dovete alla fine ottenere dei rettangoli 50x40cm.

Disponete il lato lungo del rettangolo verso di voi. Poi spalmate il ripieno sulla sfoglia lasciando un piccolo bordo tutto intorno.

Arrotolate la sfoglia verso di voi, e avvolgete il rotolo in un canovaccio. Chiudete il canovaccio con del filo di cotone a formare come una caramella.

Scaldate un’ampia pentola d’acqua: data la lunghezza dei rotoli noi utilizziamo una pescera. Al bollore salate, calate i rotoli e cuocete per 15 minuti, facendo attenzione che i rotoli siano ben immersi.

Scolate bene e una volta tolto il canovaccio, tagliate a fette e condite con sugo di pomodoro (o con burro e salvia).

Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.