Rotolo di patate con lo sclopit
Il rotolo di patate con lo sclopit è un primo piatto preparato con l’impasto degli gnocchi di patate, e farcito con ricotta e erbe a piacere
Attrezzatura
- schiacciapatate
- spianatoia e mattarello
Ingredienti
per lo gnocco
- 2 kg patate da gnocchi (la nostra qualità preferita è “Kennebec”)
- 450 g farina
- 2 uova intere
- sale
per il ripieno
- 600 g sclopit (si può sostituire con bieta o spinaci)
- 300 g ricotta
- 200 g scamorza
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
per la fonduta
- 100 g gorgonzola
- 50 g ricotta vaccina
- panna da cucina
Istruzioni
- Pulite e lessate lo sclopit per pochissimi minuti(4-5) in acqua salata. Scolatelo e ripassatelo in padella con qualche cucchiaiata d’olio e 1 spicchio d’aglio.
- Lessate le patate in acqua non salata, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Allargate l’impasto sulla spianatoia e aspettate che si raffreddi completamente altrimenti l’impasto assorbirà troppa farina.
- Aggiungete il sale, la farina e le uova; impastate aggiungendo eventualmente un altro po’ di farina.
- Stendete l’impasto con il mattarello su un foglio di carta forno cercando di dare la forma di un rettangolo.
- Farcitelo con la ricotta, lo sclopit e la scamorza grattugiata. Arrotolatelo chiudendo bene le estremità.
- Avvolgetelo con un canovaccio e chiudete tutto con uno spago da cucina.
- Portate a bollore l’acqua salata in una pentola bassa e larga (noi abbiamo usato la pescera), calate il rotolo e cuocete per 25 minuti.
- Una volta cotto, lasciatelo intiepidire ed eliminate il canovaccio.
- Tagliatelo a fette e mettetelo in una pirofila imburrata.
- Fate la fonduta di formaggio con un po’ di panna, il gorgonzola e la ricotta e condite le fette che poi metterete a gratinare in forno caldo per qualche minuto.
- Spolverate con il parmigiano.