Sbollentate per un paio di minuti la rucola per farle perdere un po’ l’amaro. Trasferitela in una ciotola con acqua ghiacciata, scolatela e poi asciugatela bene.

Tritate finemente la rucola.

In una ciotola sbattete bene le uova con una frusta; salate, pepate e aggiungete la rucola.

Foderate con carta forno una teglia di circa 25x35 cm quindi versate il composto di uova. Infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Togliete la frittata dal forno, aspettate qualche minuto e poi arrotolatela dal lato più lungo con l’aiuto della carta forno. Chiudete bene e aspettate che si raffreddi completamente.

Srotolate la frittata, spalmatela con la robiola e coprite il tutto con le fette di bresaola e le scaglie di grana.

Arrotolate nuovamente la frittata nella carta forno e chiudete i bordi come una grossa caramella.

Mettete in frigo qualche ora.

Affettate e sistemate i rotolini di frittata in un vassoio.