Cuocete il farro in acqua salata per 20 minuti. Scolate e fate raffreddare.

Sbollentate per qualche secondo in acqua salata una dozzina di foglie di lattuga. Scolatele e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolatele di nuovo e fatele asciugare su un telo.

Mescolate un cucchiaio di maionese con la menta e l’aneto; poi aggiungete al farro la salsa e mescolate bene.

Stendete un foglio di pellicola sul piano di lavoro. Fate un primo strato con 6 foglie di lattuga sovrapponendole leggermente; poi procedete con un secondo strato di foglie disposte a coprire tutti i possibili buchi e a rinforzare la struttura. Avrete un rettangolo con un lato lungo di base e uno corto per altezza.

Sopra la lattuga disponete le fette di salmone, lasciando liberi 3 cm dal bordo superiore; poi sistemate il farro in una striscia lungo il bordo inferiore. Sopra il farro disponete le foglie di spinacino.

Iniziate ad arrotolare partendo dalla base e aiutandovi con la pellicola. Dovrete ottenere un rotolo bello stretto. Chiudete le estremità della pellicola come per una caramella.

Mettete in frigo per un paio d’ore a rassodarsi.

Appena prima di servire, tagliate il rotolo in 8 tranci, e servitelo con della salsa di soia.