Radicchio al forno e gorgonzola con crumble salato
Il radicchio al forno e gorgonzola è un goloso antipasto vegetariano, completato da uno sfizioso crumble salato e da un filo di miele.
Ingredients
Per il crumble salato
- 50 g Bibanesi al Kamut
- 50 g farina integrale
- 50 g burro
- 40 g noci
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- ½ cucchiaio zucchero
Per il radicchio al forno
- 4 cespi di radicchio tardivo di Treviso piccoli e tondeggianti
- olio EVO
- sale
- pepe
Per completare il piatto
- 200 g gorgonzola dolce
- miele d’acacia
- gherigli di noce per decorare
Instructions
- Sbriciolate i Bibanesi e le noci grossolanamente. Mescolate tutte le polveri e aggiungete il burro freddo a tocchetti. Impastate velocemente a formare delle grosse briciole. Cuocete in forno ventilato a 160°C per 12 minuti.
- Sfornate e tenete da parte. Aumentate la temperatura del forno a 200°C.
- Pulite la base dei cespi di radicchio tardivo, e tagliate i cespi a metà partendo da questa. Lavateli bene e asciugateli.
- Tagliate 8 quadrati di carta stagnola. Adagiate al centro di ciascuno mezzo radicchio; salate, pepate e condite con un filo d’olio.
- Chiudete la stagnola a formare una caramella e disponete i cartocci sulla placca da forno. Infornate per 15-20 minuti.
- Sfornate i cespi di radicchio e disponeteli su un piatto da portata con la parte piatta verso l’alto.
- Adagiate al centro di ogni cespo un po’ di gorgonzola, utilizzando il porzionatore per gelato o facendo delle quenelle con due cucchiai.
- Sopra il gorgonzola spargete abbondante crumble, un gheriglio di noce intero e fate colare un po’ di miele.
- Servite tiepido.