Pollo fritto e babaganoush
Il pollo fritto e babaganoush è un piatto dai sapori mediorientali. Per chi non la conosce, la babaganoush è una salsa a base di melanzane al forno e tahina
Attrezzatura
- mixer o food processor
Ingredienti
per la babaganoush
- 1 melanzana viola
- 3 fiori di sambuco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di tahina
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe
per il pollo
- 600 g petto di pollo
- 200 g cous cous
- 1 limone bio
- 2 uova
- prezzemolo
- 1 fiore di sambuco
- sale
- olio di arachidi per friggere
- 1 fiore di sambuco
- sale
- olio di arachidi per friggere
Istruzioni
- Lavate la melanzana e tagliatela a metà lasciando la buccia.
- Praticate dei tagli profondi nella polpa senza bucare la buccia per permettere una cottura migliore e più rapida. Salate.
- Lavate i fiori di sambuco e asciugateli delicatamente. Sgranateli e poneteli sopra la melanzana.
- Mettete in forno statico a 180°C per 40 minuti, spegnete il forno ma lasciate dentro la melanzana.
- Dopo un’ora, asportate con un cucchiaio la polpa dalla buccia; questo passaggio è meglio farlo in una ciotola così da non perdere i liquidi della melanzana.
- Mettete la polpa nel mixer assieme all’aglio finemente triturato, alla tahina e al succo di mezzo limone.
- Frullate in modo più o meno lungo a seconda se volete una crema molto fine oppure più grossolana.
- Assaggiate e aggiustate di sale (ricordate che la melanzana è già stata salata prima della cottura). Pepate.
- Lavate e grattugiate la scorza del limone, spremetene il succo.
- Tagliate il pollo a strisce non troppo sottili emettetele a marinare nel succo di limone insieme al prezzemolo e ai fiori di sambuco lavati e sgranati.
- Lasciate a marinare per un’ora.
- Preparate il cous cous in 200 ml di acqua tiepida leggermente salata insieme alla scorza del limone e al prezzemolo. Mescolate e poi sgranate con una forchetta.
- In una ciotola sbattete le uova con il sale.
- Passate i pezzetti di pollo nell’uovo sbattuto e poi rotolateli nel cous cous.
- Friggeteli in olio caldo fino a doratura, scolateli su carta assorbente e salateli.
- Serviteli caldi con la babaganoush.