Sciogliete il lievito di birra nell’acqua fredda di rubinetto.

Nella planetaria mettete l'acqua con il lievito, poi la farina e cominciate a impastare con la foglia.

Aggiungete l'olio e continuate a impastare. Alla fine aggiungete il sale.

L’impasto risulterà piuttosto molliccio ma non dovete preoccuparvi.

Lasciate riposare per circa 10 minuti, coperto da un panno, a temperatura ambiente.

Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato con farina di semola, che non viene assorbita dall’impasto.

Stendete l’impasto a forma di rettangolo, con il lato lungo parallelo a voi, e poi fate le pieghe a libro. Dovete portare il terzo alla vostra destra sopra la sezione centrale, e poi fate lo stesso con il terzo a sinistra. Una volta fatta la piega a libro, portate la metà superiore sopra quella inferiore

Fate riposare per 15-20 minuti coperto con la pellicola. Ripetete altre due volte.

Riponete in frigo per 36 ore.

Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà e metteteli in una pirofila.

Condite con abbondante olio, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili, e una mistura costituita con 1 cucchiaio di zucchero e 1 e mezzo di sale.

Trascorso questo tempo, estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Se volete velocizzare i tempi, mettete nel forno con la luce accesa.

Stendete l’impasto nella teglia e fate lievitare coperto da un canovaccio per un’ora.

Condite la pizza con la salsa di pomodoro salata con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Condite con gli straccetti di burrata, i pomodorini confit, e una spolverata di origano. Infornate nel ripiano centrale e cuocete per altri 5 minuti.