Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana. Qui ve lo proponiamo nella versione classica con le melanzane fritte e in formato monoporzione, che è più facile da servire.
Attrezzatura
- pirofila rettangolare 22x30cm
Ingredienti
- 4 melanzane grosse
- 4-5 mozzarelle
- parmigiano reggiano
- salsa di pomodoro
- basilico
- sale
- farina
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a fette e, se sono amare, mettetele sotto sale per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, strizzatele bene.
- Infarinate le melanzane e friggetele in olio d’oliva ben caldo. Scolatele su carta assorbente e salatele.
- A parte tagliate le mozzarelle a fette sottili e fatele sgocciolare.
- Prendete una teglia rettangolare e mettete sul fondo due cucchiai di salsa di pomodoro, stendendola bene.
- Adagiatele rondelle di melanzana una vicina all’altra nella teglia e spalmatele con poco sugo; disponete sopra una fettina di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Proseguite a formare gli strati (4-5) secondo l’ordine appena descritto.
- Terminate con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
- Cuocete in forno a 200° per ca. 20 minuti, fintanto che vedrete una bella crosticina dorata.
Note
Tenendo conto che i tempi di preparazione sono abbastanza lunghi, si può suddividere il lavoro in più fasi. Per esempio, si può preparare il sugo oppure friggere le melanzane anche il giorno prima.