Pane di segale o semi-integrale
Ingredients
- 550 g farina 0
- 150 g farina di segale
- 450 ml acqua
- 8 g lievito di birra
- 1-2 cucchiai da minestra di olio evo
- 1 cucchiaino da the di sale fino
Instructions
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Nella planetaria mettete l'acqua con il lievito, poi la farina e cominciate a impastare; aggiungete l'olio.
- Continuate a impastare e solo alla fine aggiungete il sale. Il vostro panetto sarà pronto quando la pasta si stacca dalle pareti.
- Se vi sembra ancora molliccio, aggiungete ancora un po' di farina. Questa fase dura circa 10-15 minuti.
- Coprite con una pellicola piuttosto resistente*, mettendola a diretto contatto con il panetto, e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza/due in un posto caldo e senza spifferi. Deve raddoppiare il suo volume.
- A questo punto, mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata, dategli ancora una piccola impastata e poi dividetelo a metà. Formate due filoni, metteteli sulla placca del forno rivestita con carta forno, fategli 2-3 taglietti in obliquo e coprite con un canovaccio.
- Lasciate lievitare ancora per circa un’ora e quindi infornate a 220-230° con forno statico per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.