Muffin salati
I muffin salati alle verdure con mousse di trota sono perfetti per la tavola delle Feste. La ricetta è tratta dal libro Bundt Cakes di Monica Zacchia.
Ingredients
per i muffin
- 120 g farina
- 2 uova bio
- 40 g olive
- 75 ml latte
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 zucchina grande
- 50 g radicchio variegato
- 35 g parmigiano reggiano
- 8 g lievito
- sale
- pepe
per la spuma
- 100 g robiola o mascarpone, ricotta
- 50 g trota affumicata
- aneto o finocchietto fresco
Instructions
- Mescolate, con la frusta, uova, olio e latte.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, le olive sminuzzate, il radicchio tagliato a listarelle e infine la zucchina grattugiata.
- Amalgamate bene e aggiungete la farina setacciata con il lievito. Infine salate e pepate.
- Ungete gli stampi da muffin con qualche goccia d'olio e versate l’impasto. Cuocete a 180° per 45 minuti.
- Con il mixer tritate finemente la trota affumicata, dopodiché aggiungete la robiola e l’aneto. Mescolate bene.
- Quando i muffin saranno freddi tagliateli a metà e farciteli con la spuma.