Lavate i cespi di radicchio, asciugateli bene e tagliate gli steli in pezzi di 4-5 cm. Conditeli con la soluzione di sodio Aquasalis.

Lavate bene la mela e tagliatela in piccoli spicchi.

Sporcate la padella con un goccio d’olio, e aggiungete lo speck. Cucinate finché il grasso non inizia a sciogliersi, e a quel punto sfumate con l’aceto di mele.

Versate le cicciole e il condimento sul radicchio, aggiungete le mele e le noci, e mescolate bene.

Per ultimo aggiungete le scaglie di grana padano e servite immediatamente.