In una pentola a fondo spesso mescolate il latte, la panna e i tuorli con una frusta, fino a rendere il tutto omogeneo.

Lavate il limone, prelevatene la scorza evitando la parte bianca e amara, e aggiungetela ai liquidi.

Aggiungete lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e il sale. Portate a bollore.

Togliete dal fuoco, eliminate le scorze di limone e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Mettete in frigorifero a maturare per tutta una notte.

Trasferite il mix nella gelatiera e fate mantecare.

Servite subito o trasferite nel freezer.