Su una spianatoia disponete la farina e lo zucchero; aggiungete il burro freddo a cubetti, pizzicando con le dita finchè il composto diventerà sabbioso.

Aggiungete l’aceto e l’acqua poco per volta, e mescolate bene per ottenere un panetto compatto.

Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate le pesche a spicchi. Trasferitele in una ciotola con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Stendete il panetto con il mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un disco dello spessore di 3-4 mm.

Trasferite la pasta in una teglia rivestita di carta forno, riempitela con la frutta e cospargete con il rosmarino.

Ripiegate i bordi verso l’interno, spennellateli con il latte e cospargeteli con le mandorle a lamelle.

Disponete sulla frutta i fiocchetti di burro e infornate per 20 minuti.

Poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 35 minuti, fino a doratura.