Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare in un colino con un peso sopra per almeno 30 minuti.

Lavate e asciugate i pomodori.

Ungete leggermente una teglia e distribuite parte dei pomodorini e della mozzarella sul suo fondo.

In una ciotola unite la farina setacciata, le uova sbattute, il parmigiano, il sale e poco per volta aggiungete latte e olio. Mescolate bene con una frusta perché non si formino grumi.

Versate il composto nella teglia e disponete in superficie i pomodorini rimasti.

Riscaldate il forno a 180°C in modalità ventilato e cuocete per 20 minuti.

Prelevate la teglia, e distribuite in superficie i filetti di acciuga, la rimanente mozzarella e alcune foglie di basilico.

Infornate per altri 20-25 minuti.

Intanto preraffreddate il Fresco a 3°C (programma 1 stella). Sfornate la focaccia e inseritela immediatamente nell’abbattitore senza alcun coperchio. Abbattete in positivo (quindi a 3°C) per 1 ora.

Riponete immediatamente in frigorifero.

Servite a temperatura ambiente oppure tiepida rinvenendola per 1 minuto in microonde.