Financiers al cocco
I financiers al cocco sono piccoli dolcetti francesi perfetti per l’ora del tè. Sono a base di farina di mandorle, quindi adatti ai celiaci. Questa ricetta è perfetta per riciclare gli albumi avanzati.
Attrezzatura
- fruste elettriche
- stampo di silicone
Ingredienti
per i financiers
- 100 g burro
- 90 g albumi circa 3 albumi di uova medie
- 90 g zucchero a velo
- 40 g cocco grattugiato
- 40 g farina di mandorle
per la decorazione
- scaglie di cocco
- cioccolato al latte fuso
Istruzioni
- Prima di tutto fate il burro nocciola, sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso finché diventerà di un bel color nocciola. Fate attenzione perchè basta un attimo di distrazione per farlo bruciare. Filtrate e lasciate da parte.
- Con una frusta elettrica mescolate gli albumi, che non devono risultare montati a neve ferma ma diventare spumosi.
- Aggiungete delicatamente nell’ordine lo zucchero a velo, il cocco grattugiato, la farina di mandorle e il burro nocciola.
- Mettete il composto negli stampini prescelti che avrete imburrato in precedenza. Cospargete la superficie con le scaglie di cocco.
- Cuocete i pasticcini in forno caldo a 175°C per 15-20 minuti. Devono appena colorirsi.
- Dopo averli sfornati e lasciati raffreddare, estraeteli dagli stampi. A piacere potete decorarli con del cioccolato al latte, fuso a bagnomaria.
Note
Abbiamo utilizzato degli stampini da muffin del diametro di 7cm ricavando, con questa dose, 8 pasticcini.