Mettete il farro in una pentola piena di acqua non salata, portate a bollore e cuocete per circa mezz’ora.

Scaldate un filo d’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti; salate, pepate e proseguite la cottura.

Salate il farro a cottura quasi ultimata, poi scolatelo e aggiungetelo agli asparagi. Risottate il farro con il latte; a fuoco spento aggiungete il parmigiano.

Lasciate riposare per 1 minuto e poi servite con abbondante ricotta affumicata grattugiata.