Crostata frangipane al curd di mandarino
La crostata frangipane al curd di mandarino è un dolce davvero particolare. La crema frangipane è a base di farina di mandorle, e perfetta per i celiaci.
Attrezzatura
- Tortiera diametro 24cm
Ingredienti
per la frolla alle mandorle
- 120 g burro
- 70 g zucchero a velo
- 25 g farina di mandorle
- 200 g farina 00
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
per il curd al mandarino
- 120 g succo di mandarino bio circa 4 mandarini succosi
- buccia di mandarino bio
- 3 uova
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 1 cucchiaio amido di mais
per la crema frangipane
- 100 g farina di mandorle
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 30 g amido di mais
- 1 uovo
- 30 g amido di mais
Istruzioni
- Preparate la frolla alle mandorle. Fate ammorbidire il burro e mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, il sale, l’uovo, e mescolate bene. Infine aggiungete la farina 00.
- Impastate poco, affinché l’impasto non si scaldi troppo, e mettete in frigo.
- Lasciate riposare almeno per un paio d’ore, meglio se per una notte intera. Si tratta, quindi, di una frolla perfetta da preparare il giorno prima.
- Preparate il curd al mandarino. Lavate i mandarini, grattugiatene leggermente la buccia (solo la parte arancione) e spremetene il succo. Filtrate il succo da eventuali semi e pesatelo: dovete ottenere circa 120 g di succo.
- A bagnomaria fate sciogliere lentamente il burro. Una volta completamente sciolto aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata dei mandarini. Quando tutto sarà amalgamato aggiungete le uova precedentemente sbattute.
- Fate cuocere a fiamma moderata, tenendo un leggero bollore per 5 minuti.
- Trasferite in un contenitore e lasciate raffreddare.
- Stendete la frolla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Coprite con un foglio di carta forno la superficie della frolla e distribuite dei fagioli.
- Infornate a 180°C per 10 minuti, e poi, dopo aver tolto i fagioli e la carta forno, per altri 5 minuti.
- Preparate la crema frangipane. Montate per bene il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto. Aggiungete a poco a poco la farina di mandorle e la maizena mescolate insieme.
- Distribuite nella frolla, già in parte cotta, il curd al mandarino e sopra la crema frangipane. Essendo la crema frangipane piuttosto consistente, è meglio utilizzare una sac a pochè per distribuirla più uniformemente.
- Infornate a 180°C per 25-30 minuti.