Fate ammorbidire il burro e mescolatelo allo zucchero. Aggiungete i due tuorli, il sale, la buccia del limone grattugiata finemente e infine la farina.

Impastate aggiungendo un goccio d’acqua fredda.

Formate una palla e fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Preparate il ripieno mescolando bene la ricotta setacciata con lo zucchero e il liquore alchermes.

Stendete la frolla in una tortiera di 24 cm, imburrata e infarinata, e riempitela con il composto di ricotta.

Rifilate i bordi della crostata e con la pasta frolla avanzata fate delle strisce, o altre forme, con cui decorerete la torta a vostro piacimento.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

In estate è consigliato tenerla in frigo per una migliore conservazione.