Crostata di frutta
La crostata di frutta è uno dei nostri dolci preferiti. Pasta frolla, crema pasticcera, fragole e mirtilli: il successo è assicurato!
Attrezzatura
- tortiera da 26cm
- pennello in silicone
Ingredients
per la frolla
- 125 g burro
- 90 g zucchero
- 250 g farina 00
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 limone bio solo la scorza grattugiata
- pizzico sale
- 1 cucchiaio d'acqua
per la crema pasticcera
- 2 tuorli
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 2 cucchiai colmi di farina 00
- 1 pizzico di sale
- buccia di limone o arancia bio
- 450 ml latte
per la copertura
- fragole
- mirtilli
- 1 bustina Tortagel
- liquore alle fragoline di bosco o Maraschino
- zucchero
Instructions
- Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
- Sulla spianatoia disponete zucchero e farina a fontana, aggiungete il burro tagliato a pezzi, le uova, l’acqua, la scorza del limone e il pizzico di sale.
- Impastate bene ma velocemente per non riscaldare troppo l’impasto.
- Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’ora e mezza.
- Stendete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, e fate riposare per un’altra ora in frigo.
- Bucherellate la superficie della crostata con una forchetta, rivestitela con carta forno e fagioli secchi, e cuocetela in forno a 180° C per 30 minuti.
- Estraete la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno e terminate la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura del forno a 160°C.
- Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la frolla dallo stampo.
- Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero finché il composto non assume un aspetto cremoso, chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e il sale, sempre mescolando, e infine il latte e le scorzette degli agrumi.
- Cuocete a fuoco medio fino a bollore, poi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 5 minuti. Eliminate le scorzette e lasciate raffreddare.
- Riempite il guscio di frolla con la crema e disponete la frutta secondo la vostra fantasia.
- Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione di Tortagel, ma sostituite una parte dell’acqua con il liquore alle fragoline di bosco (in alternativa potete utilizzare il Maraschino).
- Versate la gelatina sulla superficie della crostata e distribuitela bene con l’aiuto di un pennello.
- Mettete in frigo fino al momento di servire.
Notes
Il Tortagel è un preparato per gelatina, che si spennella sulle crostate di frutta per mantenerla fresca e conservare meglio la frutta in maniera che non si ossidi.