Fate ammorbidire il burro e mescolatelo allo zucchero. Aggiungete poi i due tuorli, il sale, la buccia del limone grattugiata finemente e infine la farina.

Impastate aggiungendo un goccino d’acqua fredda.

Formate una palla e fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Coprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite di sfere di ceramica o fagioli secchi.

Cuocete la crostata in bianco per 30 minuti circa a 180°C (forno statico).

Estraete la frolla dal forno, eliminate la carta forno con le sfere/fagioli e proseguite la cottura a 160°C per 10-15 minuti.

Fate raffreddare completamente.

Preparate la purea di mirtilli mettendo in un pentolino i mirtilli e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti, finché tutto lo zucchero non si sarà ben sciolto.

Frullate la purea, filtratela con un colino e fatela raffreddare completamente.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate la panna con lo zucchero fino a completo scioglimento di quest’ultimo, ma facendo attenzione a non farla bollire.

Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e la purea di mirtilli. Mescolate bene.

Versate la panna cotta nel guscio di frolla e mettete in frigo per un paio d’ore.

Al momento di servire, decorate con i mirtilli freschi, le meringhette e le foglie di menta.