Setacciate le farine e il lievito in una ciotola; aggiungete il sale. Estraete il succo dei lamponi utilizzando una centrifuga o un estrattore, oppure utilizzate un succo concentrato già pronto.

Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido e lo zucchero finché otterrete una crema soffice.

Aggiungete l’uovo (a temperatura ambiente), e una volta assorbito il succo di lampone, sempre continuando a montare.

Infine aggiungete farine e lievito. Lavorate poco l’impasto, altrimenti si riscalda troppo; poi fate una palla da avvolgere nella pellicola.

Fate riposare in frigo una notte.

Togliete dal frigo, e formate tante palline da 16-18 gr l’una; mettetele su una teglia foderata di carta forno e rimettete in frigo per 30-40 minuti.

Accendete il forno a 190°C e subito prima di infornare, passate le palline prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rivestendole abbondantemente.

Sistemate i biscotti sulla teglia distanziandoli tra loro (si allargheranno molto in cottura), e infornateli per circa 8-9 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare i biscotti qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella finché sono completamente freddi.