Tritate la cipolla. Pelate la radice di zenzero, e tagliatela in fettine sottili.

Lavate la melanzana, il peperone e le zucchine. Tagliatele a cubetti più o meno delle stesse dimensioni.

Lavate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.

In una padella mettete l’olio, la cipolla e lo zenzero. Soffriggeteli.

Aggiungete in ordine i peperoni, le melanzane, le zucchine e i pomodori secondo i loro tempi di cottura. Devono risultare cotti ma croccanti.

Portate a bollore il brodo vegetale (per i quantitativi seguite le indicazioni della confezione di cous cous); aggiungete un cucchiaio d’olio e un cucchiaino da caffè di sale fino. Versatelo sopra il cous cous, coprite con un coperchio e lasciate gonfiare per 5 minuti.

Passati i 5 minuti, sgranate il cous cous con una forchetta e aggiungetelo al sugo. Fate insaporire e terminate la cottura. Togliete dal fuoco

Sgranate i piselli e tagliate a cubetti il formaggio Montasio. Aggiungeteli al cous cous.