Conchiglioni ripieni ai formaggi
I conchiglioni ripieni ai formaggi sono un primo piatto vegetariano, facile e saporito. Potete usare lo stesso ripieno per farciri paccheri e cannelloni.
Ingredienti
- 250 g conchiglioni grandi o paccheri
- 350 g ricotta
- 100 g scamorza affumicata
- 1 mozzarella
- 3 cucchiai parmigiano reggiano
- 1 zucchina cotta
- 1 uovo
- 5-6 cucchiai sugo di pomodoro saporito
per la besciamella
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 1 cucchiaio farina
- noce moscata
- sale
Istruzioni
- Grattugiate la zucchina dopo averla lavata. Cuocetela con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale fino a disfarsi completamente.
- Preparate il sugo di pomodoro soffriggendo la cipolla e poi aggiungendo la passata di pomodoro; salate e pepate.
- Preparate la besciamella sciogliendo in un pentolino il burro, aggiungete la farina e fate tostare. Aggiungete il latte caldo e con una frusta mescolate bene per non formare grumi. Salate e aggiungete un generoso pizzico di noce moscata.
- Cuocete 10 minuti dal bollore.
- In una terrina mettete tutti i formaggi in precedenza grattugiati o ridotti in piccolissimi pezzetti. Aggiungete la zucchina cotta e l’uovo, salate.
- Mescolate bene e mettete il composto in una sac a poche.
- Lessate in acqua salata i conchiglioni scolandoli quando sono ancora molto al dente. Metteteli su un canovaccio ad asciugare e poi con l’aiuto della sac a poche riempiteli.
- Sul fondo della pirofila mettete un paio di cucchiai di besciamella, quindi sistemate i conchiglioni.
- Mescolate la besciamella al sugo di pomodoro e coprite i conchiglioni.
- Mettete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.