Cheesecake al pesto con pomodorini confit
Attrezzatura
- Tortiera apribile diametro 22cm
Ingredienti
- 160 g biscotti Digestive
- 65 g burro salato
- 200 g ricotta
- 100 g Philadelphia
- 100 ml panna fresca
- 3 fogli di gelatina
- 150 g pesto
- 500 g pomodorini ciliegino
- olio
- sale
- pepe
- zucchero q.b.
Istruzioni
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli su una teglia rivestita da carta forno; conditeli con sale, pepe, zucchero, olio e infornate a 150°C per 1 ora-1 ora e mezza.
- Passate al mixer i biscotti e riduceteli in polvere. Fate sciogliere il burro salato (oppure utilizzate del normale burro a cui aggiungete due pizzichi di sale) e aggiungetelo alle fette biscottate; mescolate e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto in una tortiera con cerniera e pigiatelo bene con un cucchiaio al fine di ottenere uno strato omogeneo.
- Mettete la tortiera in fresco.
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo con acqua fredda per 10 minuti.
- Mescolate la ricotta e il Philadelphia con una frusta, e aggiungete il pesto. Amalgamate bene.
- Scaldate la panna senza portarla a bollore, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina. Fatela sciogliere bene e poi aggiungetela al composto.
- Togliete dal frigo la tortiera, e versate la crema al formaggio, livellandola per bene. Decorate la superficie con i pomodorini confit e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.