Spezzettate il pane e irroratelo con il latte. Lasciate ad ammorbidire per circa 1 ora.

In una padella antiaderente rosolate la cipolla tagliata fine con 1 noce di burro e ripassate lo sclopit precedentemente lessato e strizzato dall’acqua in eccesso.

In una ciotola mettete lo sclopit, lo speck tritato finemente e il parmigiano.

Prelevate il pane ammollato e tritatelo finemente al coltello prima di aggiungerlo nella ciotola. Mescolate bene.

A parte rompete le uova, salate e pepate. Versatele nella ciotola e amalgamate bene il tutto. Aggiungete infine un cucchiaio abbondante di farina.

Con l’impasto formate della palline di media grandezza. Ripassatele in un piatto fondo in cui avrete posto la restante farina.

Cuocete i canederli in acqua bollente salata finché non vengono a galla (ci vogliono circa 5 minuti).

Serviteli irrorati con burro fuso e abbondante ricotta affumicata.