Nel mixer mettete le carote a pezzetti e frullate fino a ridurle in purea.

Aggiungete l’olio, il burro fuso ma freddo, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia e continuate a frullare per qualche altro minuto.

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose. Aggiungete la farina di mandorle e la purea di carote; mescolate bene.

Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati, e per ultimo il sale.

Imburrate ed infarinate gli stampini della forma desiderata e versate il composto fino a mezzo millimetro dal bordo.

Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti in forno statico.

Lasciate raffreddare le tortine e poi spolverizzatele con zucchero a velo.