Per la pasta frolla disponete sulla spianatoia lo zucchero e mescolatelo con il burro ammorbidito e tagliato a pezzi.

Aggiungete le uova, l’acqua e fate assorbire. Poi aggiungete la farina, il sale e la cannella.

Lavorate poco l’impasto perché non si riscaldi troppo. Fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora e mezza.

Stendetela in maniera uniforme, ad uno spessore di mezzo centimetro.

Con le apposite formine ricavate i biscotti. Se la pasta frolla si è scaldata troppo mentre la lavoravate, mettete una mezz’ora in frigo.

Cuocete in forno a 180° C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Mescolate l’albume con il succo di limone e iniziate a montare con le fruste elettriche.

Appena inizia a schiumare, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una glassa compatta e omogenea.

Separate un quarto di glassa, alla quale aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel di colore rosso. Mescolate bene fino ad ottenere un colore omogeneo.

Ricoprite i due contenitori con pellicola alimentare a contatto fino al momento di utilizzarle.

Una volta freddi, decorate a piacere i biscotti con la ghiaccia reale.