Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli di tutti i semi; poi tagliateli in strisce da 1 cm circa.

Spellate le cipolle, tagliatele a metà e poi a fette di 2 cm.

Mescolate in una terrina i peperoni, le cipolle, il prezzemolo, la paprika affumicata, il cumino in polvere, l’olio e sale q.b.

Travasate in una teglia e cuocete in forno statico a 200°C per 50 minuti. Rimestate un paio di volte durante la cottura. Le verdure devono risultare morbide.

Spellate l’avocado e travasatelo in un food processor; aggiungete lo yogurt, un pizzico di sale, un filo d’olio e il succo di mezzo lime. Frullate bene finché non otterrete una crema omogenea.

Prendete i bagel e tagliateli a metà. Metteteli a scaldare leggermente su una piastra.

Spalmate un generoso strato di crema di avocado sulla base del bagel. Poi disponete i ravanelli lavati e tagliati in fette sottili; il mix di peperoni e cipolle appena sfornato e irrorato con il succo di 1 lime; e il Montasio grattugiato con il foro più grosso.

Chiudete con la calotta superiore del bagel e servite subito.