Setacciate le farine nella ciotola della planetaria, unite il bicarbonato, lo zucchero e mescola per miscelare bene le polveri.

Unite in un pentolino l'acqua e il latte e scaldali leggermente fino ad intiepidirli. Scioglieteci il cubetto di lievito.

Azionate la planetaria a bassa velocità con il gancio a foglia e versate a filo i liquidi.

Appena il liquido si sarà assorbito, aggiungete l'uovo e il sale e continuate ad impastare finché il composto non è ben amalgamato.

Sostituite la foglia con il gancio per pane e pizza. Poi aggiungete il mix di semi e avena, e impastate a bassa velocità.

A questo punto incorporate il burro morbido a pezzetti, aspettando sempre che venga assorbito prima di procedere con il pezzetto successivo.

Continuate ad impastare per 10 minuti per far incordare bene l'impasto.

Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora (oppure fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume) in un luogo asciutto al riparo da correnti d'aria.

Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e, maneggiandolo delicatamente perché non si sgonfi, tagliatelo in 6 parti uguali. Potete aiutarvi con una bilancia per pesare le porzioni e far sì che i bagel abbiano tutti lo stesso peso.

Formate delle palline, e schiacciatele facendo un buco al centro largo qualche centimetro. Otterrete così delle ciambelle.

Riponete le 6 ciambelle su un vassoio rivestito di carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti coprendole con un canovaccio pulito.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Immergete ogni ciambella in acqua bollente, cuocendola 1 minuto per lato.

Scolate i bagel con una schiumarola, così da eliminare l'acqua in eccesso; disponetele quindi ben distanziate su una placca da forno foderata di carta da forno.

Sbattete l'uovo in una ciotolina e con esso spennellate la superficie dei bagel. Cospargete ogni bagel abbondantemente con i semi misti e i fiocchi d’avena.

Cuocete in forno già caldo a 220 °C per 20/25 minuti, o fino a che saranno belli dorati.

Sfornate i bagel e lasciateli intiepidire leggermente; tagliateli quindi a metà e farciteli a piacere.