Risciacquate il baccalà e mettetelo intero in una casseruola con il latte e un po’ d’acqua (fino a coprirlo bene), salate leggermente e aggiungete le foglie di alloro. Dall’ebollizione cuocete per 25 minuti circa.

Scolate e sminuzzate il baccalà togliendo tutte le spine e la pelle.

Mettete la polpa in una ciotola e con la frusta montate aggiungendo a filo l’olio di riso. Aggiustate di sale e di pepe.

Per i crostoli, prima di tutto sciogliete il burro a fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare.

Sciogliete il concentrato di pomodoro con il cucchiaio di Porto e poi unite tutti gli altri ingredienti tranne il sale e impastate.

Fate una palla e lasciatela riposare una mezz’oretta coperta da un tovagliolo.

Tirate la sfoglia sottile e ritagliatela nelle forme che preferite.

Riscaldate l’olio di arachide e friggete, a fuoco non troppo forte, i crostoli pochi per volta rigirandoli.

Scolateli su un foglio di carta, cospargeteli con il sale fino e trasferiteli su un bel vassoio.