Arrosto di tacchino al Primitivo, con purea di mele e castagne caramellate
Un arrosto di tacchino al vino servito con una purea di mele e castagne caramellate, perfetto da servire nel Thanksgiving Day
Attrezzatura
- mixer ad immersione
Ingredienti
- 1,5 Kg polpa di tacchino
- 2 spicchi d'aglio
- 2 bicchieri vino Primitivo di Manduria
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
per la salsa di mele
- 3-4 mele fuji
- 2 cucchiaini di zucchero
per le castagne caramellate
- 20 castagne
- 100 ml acqua
- 50 g zucchero
Istruzioni
- Legate la polpa di tacchino con lo spago come fate per tutti gli arrosti.
- In una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio EVO e gli spicchi d’aglio; rosolate la carne su tutti i lati in modo da formare una crosticina.
- Salate, pepate e aggiungete il vino rosso a più riprese. Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezza circa.
- Private le castagne della buccia esterna e lessatele in acqua salata per 20 minuti dal bollore. Lasciate intiepidire ed eliminate la pellicina.
- Mettete acqua e zucchero in una padellina, e fate caramellare. A questo punto aggiungete le castagne e portatele a completa cottura, eventualmente aggiungendo ancora un po’ d’acqua.
- Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e cucinatele con un po’ d’acqua e lo zucchero.
- A fine cottura frullate le mele fino ad ottenere una purea omogenea.
- Affettate l’arrosto e servitelo accompagnato dalla purea di mele e dalle castagne ancora calde.