Oggi vi proponiamo una ricetta davvero porcosa: i marshmallow chocolate sandwich biscuits. Un nome molto poco italiano per dei biscotti molto americani. Due strati di biscotto, una copertura di cioccolato al latte e un ripieno di dolce e morbido marshmallow. Cosa si può desiderare di più?
L’idea non è tutta farina del nostro sacco, ma abbiamo visto qualcosa di simile su Sweet di Ottolenghi. Noi l’abbiamo solo riformulata e adattata. E il risultato è davvero strepitoso.
Penso che si capisca dalla foto che questi marshmallow chocolate sandwich biscuits siano deliziosi. Nella sezione Biscotti trovate tante altre ricette, tra cui i Crinkle cookies al cioccolato, gli Occhi di bue al lemon curd, o i Settembrini.
Marshmallow chocolate sandwich biscuits
I marshmallow chocolate sandwich biscuits sono costituiti da due biscotti frollosi, una copertura di cioccolato e un ripieno di dolce marshmallow.
Ingredienti
per i biscotti:
- 250 g di burro
- 180 g di zucchero
- 500 g di farina
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- 30 ml acqua
per il marshmallow:
- 30 g albume
- 1 e ½ fogli di gelatina
- 75 g acqua fredda
- 90 g zucchero semolato
- 1 e ½ cucchiaini sciroppo di glucosio
- 10 g alchermes
per la copertura
- 200 g cioccolato al latte
- cranberries
- mandorle a lamelle
Istruzioni
- Disponete sulla spianatoia lo zucchero con il burro ammorbidito.
- Aggiungete le uova, l’acqua e iniziate a mescolare. Poi aggiungete la farina e il sale.
- Impastate la massa, senza lavorarla troppo perché non si riscaldi. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora e mezza.
- Stendete la frolla uniformemente uniforme, ad uno spessore di 3mm.
- Tagliate i biscotti con una formina da 6cm di diametro. Disponeteli su una teglia ricoperta con un tappetino microforato (o carta forno) e metteteli in frigo per 15-20 minuti.
- Cuocete in forno a 180° C per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Mettete la gelatina a bagno in 30 g di acqua fredda (magari spezzatela) per almeno 10 minuti.
- In un pentolino mettete lo zucchero, la restante acqua e il glucosio. Scaldate finché lo sciroppo non avrà assunto un colore ambra chiaro (128°C).
- Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, montate l’albume finché non si ottiene una massa lucida e con i picchi ben fermi.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 128°C, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la gelatina con l’acqua di ammollo. Mescolate bene.
- Con le fruste in funzione, aggiunte lo sciroppo a filo sugli albumi, e poi l’alchermes.
- Continuate a montare la massa finché non è fredda. Ci vorranno circa 15 minuti.
- Riempite con il marshmallow una sac a poche, e con movimenti circolari farcite un lato dei biscotti. Ricoprite poi con un secondo biscotto.
- Lasciate riposare per un’ora.
- Fondete il cioccolato al latte a bagnomaria.
- Immergete un lato dei sandwich biscotto nel cioccolato fuso, e decorate con i cranberries a pezzetti e le mandorle a lamelle.
2 comments
ma che spettacolo sono?
Ma grazie tesoro! Sono pure buonissimi!