La crostata con panna cotta ai mirtilli è una ricetta furbissima per ottenere una crostata perfetta per l’estate ma senza preparare creme. Il ripieno, infatti, è costituito da una panna cotta, liscia e setosa, che dà alla crostata un sapore freschissimo in bocca.
Questa crostata con panna cotta ai mirtilli è davvero deliziosa, ma potete facilmente modificarne il gusto sostituendo i mirtilli con altri frutti di bosco o frutta esotica, o preparando una frolla al cacao.
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Crostata con panna cotta ai mirtilli
La crostata con panna cotta ai mirtilli ha un ripieno liscio, setoso, fresco e fruttato, che la rendono una fantastica variante alle solite creme.
Attrezzatura
- tortiera diametro 26cm
Ingredienti
per la frolla:
- 2 tuorli
- 250 g farina 00
- 125 g burro Lurpak
- 90 g zucchero
- sale
- 1 limone bio
- acqua
per la panna cotta:
- 400 ml panna fresca
- 50 g zucchero
- 2.5 fogli di gelatina
per la purea di mirtilli
- 100 g mirtilli
- 50 g zucchero semolato
per la decorazione
- 25 g mirtilli
- meringhette
- foglie di menta
Istruzioni
- Fate ammorbidire il burro e mescolatelo allo zucchero. Aggiungete poi i due tuorli, il sale, la buccia del limone grattugiata finemente e infine la farina.
- Impastate aggiungendo un goccino d’acqua fredda.
- Formate una palla e fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
- Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato. Bucherellatela con una forchetta.
- Coprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite di sfere di ceramica o fagioli secchi.
- Cuocete la crostata in bianco per 30 minuti circa a 180°C (forno statico).
- Estraete la frolla dal forno, eliminate la carta forno con le sfere/fagioli e proseguite la cottura a 160°C per 10-15 minuti.
- Fate raffreddare completamente.
- Preparate la purea di mirtilli mettendo in un pentolino i mirtilli e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti, finché tutto lo zucchero non si sarà ben sciolto.
- Frullate la purea, filtratela con un colino e fatela raffreddare completamente.
- Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldate la panna con lo zucchero fino a completo scioglimento di quest’ultimo, ma facendo attenzione a non farla bollire.
- Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e la purea di mirtilli. Mescolate bene.
- Versate la panna cotta nel guscio di frolla e mettete in frigo per un paio d’ore.
- Al momento di servire, decorate con i mirtilli freschi, le meringhette e le foglie di menta.
2 comments
Davvero bella, complimenti per la manualità . . . io invece di mangiarla la metterei in cornice e la appenderei al muro come un’opera d’arte. A parte gli scherzi deve essere buonissima.
Un saluto 🙂
Grazie mille; in realtà è molto più semplice di quello che si può pensare.