Le melanzane ripiene di riso sono uno dei piatti che ci preparava la nonna paterna, la nonna pugliese che ci ha trasmesso l’infinito amore per tutti gli ortaggi ed in particolare per le melanzane.
Queste melanzane ripiene possono essere considerate come un primo piatto o come un piatto unico, dato che il corposo ripieno è costituito anche da melanzane a tocchetti, pomodoro, scamorza affumicata e mortadella. Se eliminate quest’ultima, può diventare anche un ottimo piatto vegetariano.
Adoriamo le verdure ripiene e nel blog potete trovare anche i Pomodori ripieni di riso o i Peperoni messicani, mentre se anche voi adorate le melanzane vi consigliamo la Pasta in scrigno di melanzane o la Parmigiana senza frittura pubblicata la settimana scorsa.
Vi auguriamo un buon ferragosto!
Melanzane ripiene di riso
Dalla tradizione pugliese alla vostra tavola: la ricetta della nonna delle melanzane ripiene di riso con pomodori, scamorza affumicata e mortadella.
Ingredienti
- 4 melanzane
- 170 g riso parboiled
- 100 g mortadella con i pistacchi
- 100 g scamorza affumicata
- 40 g parmigiano reggiano
- 1 scatola polpa di pomodoro o passata
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
Istruzioni
- Lavate e tagliate a metà le melanzane. Con l’aiuto di uno scavino svuotatele lasciando circa 1 cm di polpa tutto intorno.
- Adagiatele sulla placca del forno rivestita da carta forno e spennellatele con un filo d’olio.
- Infornate per 30 minuti a forno ventilato a 180° C.
- Lessate il riso (tenendolo un po’ al dente) seguendo le tempistiche della marca che userete.
- In una padella mettete qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, rosolatelo, togliete l’aglio e aggiungete la polpa interna delle melanzane in precedenza sminuzzata. Salate e cuocete qualche minuto a fuoco vivace.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti.
- Grattugiate il parmigiano e la scamorza e tritate la mortadella.
- In una ciotola mettete il riso lessato, il sugo di melanzane, i formaggi e la mortadella, mescolate bene e farcite i gusci delle melanzane.
- Cuocete in forno (normale) a 180° C per 15 minuti.
