I krapfen o bomboloni sono tra i dolci di Carnevale più amati in assoluto. La loro versione originale è ovviamente fritta, e noi ci atteniamo alla ricetta classica. Esistono anche versioni al forno, ma non ci hanno mai soddisfatto.
I dolci fritti hanno la cattiva fama di essere dolci unti e pesanti. Questo succede quando la frittura avviene a temperature troppo basse. Questi krapfen, invece, vedrete che sono assolutamente leggerissimi e ve ne mangerete un intero vassoio senza neanche accorgervene.
Tendenzialmente preferiamo non farcire i krapfen prima della frittura perché c’è sempre il rischio che si aprano in cottura. Inoltre, avere i krapfen senza farcitura permette ad ogni commensale di farcirli a piacimento. E quindi li portiamo in tavola con crema pasticcera, Nutella, o confettura di albicocche (come vuole la ricetta originale), così ognuno sceglie la farcitura che preferisce.
Date una sbirciata alla sezione Dolci fritti per altre idee perfette per carnevale: troverete i Crostoli, le Ciambelle, le Frittelle di semolino. Che bontà!
Krapfen
I Krapfen o bomboloni sono tra i dolci di Carnevale più amati in assoluto. Sono dolci fritti da farcire a piacere con crema o confettura di albicocche
Attrezzatura
- mattarello
- stampo tagliabiscotti tondo
Ingredienti
per il lievitino
- 2 cucchiai di latte
- 20 g lievito
- 1-2 cucchiai di farina 00
per l’impasto
- 200 g farina 00
- 50 g burro
- 100 ml latte
- 3 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 pizzico di sale fino
- zucchero a velo
- crema pasticcera o marmellata di albicocche
- olio di arachide per friggere
Istruzioni
- Preparate il lievitino. Sciogliete il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido, unite la farina e impastate formando una pallina. Fate una croce e mettetela a lievitare in luogo caldo per circa un’ora.
- Nella planetaria mettete il burro fuso e raffreddato, i 3 tuorli, la farina, il lievitino, il latte tiepido, lo zucchero e il sale e lavorate per almeno 5-8 minuti.
- Infarinate la palla e mettetela a lievitare per 30-40 minuti.
- Stendete l’impasto con uno spessore di un centimetro e mezzo e, con l’aiuto di uno stampo tondo (o un bicchiere) ritagliate tanti dischi.
- Metteteli a lievitare per un’altra ora.
- Friggete i krapfen a fuoco basso e pochi per volta in una padella alta e non troppo larga girandoli una o due volte.
- Scolateli delicatamente su carta assorbente.
- Farciteli a piacere con marmellata o crema e spolverizzateli con zucchero a velo.
17 comments
Auguri!!! per l'anniversario e complimenti per i krapfen, io non li ho mai fatti perché la frittura mi spaventa un po'. Buon fine settimana, Laura
Ma auguroni di buon anniversario e questi krapfen sono una goduria!
wow 😀 ricetta segnata..appena ho un attimo li provo devono essere deliziosi 🙂
Auguriii e questi krapfen sono buoniiii!!!
Passate da me troverai qualcosa per voi. Buona domenica!
http://incucinacongioia.blogspot.com/2012/02/versatile-blogger-award.html
augurissimi. domanda,non amo tanto il fritto,questi krapfen,posso cuocerli in forno? grazie
Cara Stefania, grazie per gli auguri! Francamente non ho idea se si possono cuocere in forno… Anche noi non amiamo molto friggere, vuoi perché c'è puzza, vuoi perché si sporca ovunque.. comunque sappi che una volta alla settimana bisognerebbe fare qualcosa di fritto per mantenere attivo il fegato!
Un abbraccio
Tiziana
Allora tantissimi auguri per il tuo anniversario!
Le ricette che pubblichi sono davvero golose, vorrei approfittarne per invitarti a partecipare ad un food contest! Si chiama Sfizia&delizia e in palio ci sono un pò di premi offerti da PAVONIdea, è aperto a tutte le food blogger e ci farebbe piacere averti tra noi! Ti lascio il link:
http://www.donna-in.com/2012/02/1-food-contest-di-donna-in-sfizia-delizia/
Ovviamente puoi invitare chi vuoi e fare passaparola se ti va, intanto ti ringrazio! un abbraccio
augurissimi! anche se con un pò di ritardo!
Belli i krapfen!
spery di "babà che bontà"
buon anniversario!!! Che bello e che buoni i krapfen, mi ricordano le vacanze in Val di Fiemme… che bello!!!
ma perchè i dolci fritti son così buoni???
Grazie mille a tutte le amiche del blog! Siete state veramente carine a farmi gli auguri… dopo 27 anni insieme c'è veramente bisogno! Ahahah…
Un grosso bacione
Tiziana
Che belli! Sono buonissimi…già immagino! buona serata..
Tiziana che belli!!tanti auguri postecipati..che buoniiiii caraaa aggiunta grazie mille
Beh anche questi sono bellissimi da vedere…e presumo da pappare…ahahaha peccato non essere lì….grazie anche per questa ricetta…..buona serata!!!
Buon anniversario! Deliziosi questi krapfen, ne mangerei….troppi!
I krapfen sono un dolce di famiglia considerando il mio bilinguismo e nonna ungherese stava ore a manovrare l'impasto con il retro di un mestolone. La lievitazione avveniva rigorosamente coperta nell'insieme senza separazioni.
Poi estraeva a cucchiate (mestolate) un parte e la modellava con le mani infarinate il krapfen e s'ingrandiva poi appena messo a friggere.
La marmellata l'introduceva con una …diciamo oggi siringa…non ricordo cosa avesse in mano faceva un buchino laterale esattamente nella riga più chiara del krapfen introducendo la marmellata resa un pò più liquida con qualche goccia di "snaps" grappa oppure acqua tiepida il giusto per poterla…siringare.
Zucchere (a velo non esisteva) ma pestava lo zucchero molto grezzo con il mortaio. Erano super ed una festa.
PS. Mi sembra che la confettura di albicocche la facesse lei a quei tempi se la trovavi era troppo costosa.
Buona fine settimana e bravissima.
BUON ANNIVERSARIO